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本年58岁的刘叔平博娱乐城，半年前胃痛浅显发作，去病院搜检后被确诊为萎缩性胃炎、胃溃疡，同一幽门螺杆菌感染，大夫提议他立即进行幽门螺杆菌根治调理。

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刘叔莫得听从大夫的提议，而是思着我方庸碌吃点大蒜也能杀菌，要且归“自救”。从这以后，他每顿饭都会配几颗生大蒜吃，贯穿吃了三个月时刻。罢了胃痛的症状不仅莫得缓解，还越来越严重了，去病院复查，竟被查出早期胃癌。

这让刘大叔以为愕然，怀疑是大夫搜检错了，不是都说吃大蒜能杀菌吗？奈何我方还吃出癌症来了？

一、北大商讨：弥远吃大蒜，胃癌物化风险可裁汰34%

俗语说：“大蒜是个宝，常吃肉体好”，这句话其实很有真谛真谛。

大蒜中含有多种维生素、卵白质和矿物资，有两百多种东谈主体必需的养分物资。不外大蒜最为引东谈主提神的照旧它具有庞杂的杀菌能力和普及手体免疫力的作用。网据说大蒜中含有的大蒜素甚而还不错抗癌，这到底可不真实？

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北大商讨团队发表在《英国医学杂志》上一项长达22年的跟踪商讨表露，贯穿7年摄入大蒜补充剂与胃癌物化风险裁汰相干，与维生素补充剂摄入7年以及幽门螺杆菌根治2周成果相似，但与裁汰胃癌发病率无关。

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商讨东谈主员从山东胃癌高发的临朐县选取了3365名年齿在35~64岁的志愿者参与商讨，其中，所有这个词受试者中，幽门螺杆菌感染阳性的有2258名，阴性的有1107名，受试者被速即分红4组，永别为幽门螺杆菌调理组、维生素补充型、安危剂组和大蒜补充组。

商讨东谈主员进行了为期22.3年（1995-2017年）的跟踪随访，期间有151例受试者新发胃癌，其中有94例因胃癌物化。79%的胃癌新发以及81%的胃癌物化来自于幽门螺杆菌阳性的受试者。在鼎新了一些可能会影响胃癌发生和物化的因素后，商讨东谈主员发现：

幽门螺杆菌调理组罹患胃癌的风险相较于对照组低了52%、胃癌物化风险裁汰了38%；维生素补充组罹患胃癌的风险相较于对照组低了36%、胃癌物化风险裁汰了52%；大蒜补充剂组罹患胃癌的风险莫得显耀各异，胃癌物化风险会裁汰34%。

从施行罢了看来，大蒜关于裁汰胃癌物化风险有用，但对胃癌发生风险莫得成果。

郑州中心病院消化内科副主任医师公建庄示意，大蒜内的蒜氨酸身分会在蒜酶作用下产生大蒜素，而大蒜素可阻碍幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌。但大蒜素≠大蒜，大蒜内含有的大蒜素量非常有限。

现在莫得任何径直笔据标明吃大蒜与抗癌之接有的确关系，仅靠吃大蒜抗癌是不科学的。

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二、大蒜炝锅会致癌，真实吗？

好多东谈主烹调时都心爱用葱蒜炝锅，不仅香还提味，但却有网据说“大蒜炝锅会致癌”，这到底是不是的确？

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大蒜炝锅会致癌的假话是源自于大蒜在烹调经过中会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是2A级致癌物，因此，大蒜炝锅会致癌。但这个逻辑的确配置吗？

丙烯酰胺不单会在烹调大蒜时产生，一朝食品的加热温度>120℃都可能会产生。现在不错明确的是，丙烯酰胺是一种中等毒性的亲神经毒物，在动物和东谈主体施行上均阐发会对神经系统帅来伤害。

至于致癌性，它被世卫组织列为了2A类致癌物，即在动物施行上发现与癌症的发生相相干。但在东谈主类身上是否有不异的致癌作用，尚莫得明确笔据。

瑞典和好意思国的学者曾对部分癌症患者和健康东谈主食谱内的丙烯酰胺进行了对比，莫得发现含有丙烯酰胺的食品会加多患癌风险的显耀各异。

是以大蒜炝锅到底会不会致癌呢？

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这不可皆备脱离剂量去谈毒性，海外范例对此有明确的领域。假定一位体重50kg的东谈主，思要产生的丙烯酰胺含量达到危境值，至少需要在短时刻内吃32.7kg的炝锅蒜，而达到致死量，则至少需要吃9092.2kg炝锅蒜，这彰着是作念不到的。

三、大蒜生吃好照旧熟吃好？

大蒜的服法有各式丰富多采的方式，有些东谈主以为生吃比拟带劲，养分也高。有些东谈主则皆备给与不了生蒜的辛辣感，日常会选定煮熟了吃，到底两种设施哪个更好呢？

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大蒜内含有多种对健康成心的身分，但其中最受热心的莫过于大蒜素。大蒜素的出现需要蒜氨酸、蒜酶构兵生成，在把大蒜捣碎后两个身分彼此构兵就会生成。但大蒜素在遇热后容易失去作用，是以一般提议生吃大蒜。

吃大蒜的时候提议将大蒜捣成泥，提神要遗弃10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分构兵阐述作用后再食用。提神不要空心吃大蒜，也不可普随处吃，每次吃2~3瓣即可。

关于自己罹患急慢性胃炎、年老体弱者的东谈主群而言，日常不提议食用生大蒜，不然容易给肉体带来不良刺激，抑遏健康。

大蒜算作普通食品的一种，思要通过吃大蒜来抗癌治病是皆备行欠亨的，对此一定要执有正确心态，不可盲目广泛吃蒜。

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参考贵寓：[1]《爱大蒜的事理找到了！BMJ：22年国东谈主商讨表露，长年吃大蒜，胃癌物化风险裁汰34%》.梅斯医学 2022-05-22[2]《大蒜炝锅致癌，是的确吗》.北京后生报 2019-07-17[3]《一又友圈炸了！大蒜炝锅会致癌？哪些东谈主不允洽吃葱蒜？看完马上告诉家里东谈主》.科普中国 2021-05-04

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